绿豆汤为什么是棕色的 绿豆汤颜色为什么不一样


绿豆汤为什么是棕色的 绿豆汤颜色为什么不一样

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绿豆汤颜色不一样的原因有:空气氧化、金属器皿、水质太硬等 。
1、空气氧化:煮好的绿豆汤放的时间长了,颜色会越来越深,甚至逐渐变红,这是因为绿豆中的多酚类物质被氧化,并转化为醌类物质,从而产生了颜色变化 。
2、金属器皿:另外,因为绿豆中的类黄酮和金属离子作用后,也会形成颜色较深的复合物,所以用铁锅煮出来的绿豆汤就会变红或者颜色变暗 。
【绿豆汤为什么是棕色的 绿豆汤颜色为什么不一样】3、水质太硬:水质也是造成变色的重要原因,如果当地的水质较硬,并且水中金属离子较多,也会加速绿豆本身酚类的氧化,并产生络合物,导致汤色变红 。