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【小苏打加在肉里会嫩吗 肉里加小苏打肉会嫩吗】小苏打加在肉里会嫩 。食用碱腌制的肉会使肉的纤维被软化,纤维间的黏液被融化,肉会变得更加松软 。但在上浆前应清水淘洗一遍,去除残余碱液,避免影响菜肴口味,虽然加入小苏打可以使肉质变得鲜嫩,不过食用碱会破坏食物本身的营养价值 。
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