炸油条的时候放小苏打起什么作用? 你会放小苏打吗

【炸油条的时候放小苏打起什么作用? 你会放小苏打吗】

炸油条的时候放小苏打起什么作用? 你会放小苏打吗

文章插图
1、可以起到使油条面松软起泡的效果 。
2、在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中 。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的 。
3、碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性 。此特性可使其作为食品制作过程中的膨松剂 。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味 。