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1、炒糖色的时候要在最后加热水 ， 这样能够使糖色的色素更加的均匀且不会分层 ， 放凉之后也不会凝固 ， 如果在炒的过程中加水的话 ， 特别是用油炒的时候 ， 水会在锅中炸开 ， 从而溅伤自己 ， 并且使得糖色的色泽不好 。
【炒糖色最后为什么加水 炒完糖色为什么加开水】2、需要注意的是 ， 在用油炒糖色时要先下油再下糖 ， 这样可以降低炒糊的机率 ， 并且要用小火翻炒；而在用水炒糖色的时候需要先加糖 ， 在糖融化之后再加入同量的水 ， 然后顺着一个方向进行搅拌 ， 直到糖色冒泡变色 。
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