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1、兑碱检查法：
【在家怎么样蒸馒头又白又大的技巧 怎么蒸馒头又白又松软】若想使馒头蒸的又白又大 ， 兑碱是否合适至关重要 。兑碱后揪块面团闻闻 ， 放在舌尖添添 ， 若有酸味则碱少;若有涩味则碱过 。将面团一切两半 ， 截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少;呈芝麻眼状碱多 。
2、冷水上屉法：
将蒸锅内放好冷水后 ， 便可将生馒头上屉 。这样 ， 在整个加热过程中 ， 馒头和冷水的温度同步逐渐上升 ， 可使馒头受热均匀 ， 蒸出馒头又白又大 ， 即使和面时发酵时间欠佳 ， 也可得到极大改善 。

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