文章插图
1、蛋清蛋黄分离，并放至不同的容器 。蛋清中加入1羹匙糖（羹匙中的糖冒尖）打至有大气泡产生加1羹匙糖，打发至出现绵密的泡沫状时再加1羹匙糖，打到把盆子反转蛋清掉不下来为止 。
2、蛋黄中加入0.5羹匙糖，1g盐，约四分之一袋纯奶，1羹匙食用油，2.5羹匙高筋面粉，约0.4羹匙红薯淀粉 。搅拌至无颗粒状即可 。
3、将蛋清分两次加入蛋黄中，切记，上下翻动着拌匀，速度要快，拌匀即可 。
【怎么做蛋糕平底锅 怎么做蛋糕平底锅窍门】4、平底锅用刷子刷油，底部和边都要刷到 。这个过程不用开火 。刷完油后，将其倒入平底锅，开小火盖住锅盖，2分钟后关火，闷2分钟 。打开锅盖，用铲子轻掀底部，观察蛋糕煎的程度，若煎至如上图所示，翻面 。小火30秒，关火 。闷1分钟 。用牙签轻轻插入，不沾，则完成 。

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