如何酿酒 如何酿造白酒


如何酿酒 如何酿造白酒

文章插图
以酿葡萄酒为例 。
1、选择比较红的整串葡萄,用盐水浸泡10-15分钟 。之后用面粉水把葡萄洗净(用另外一个大些的盆,用双手抱着那整串葡萄,在面粉水里面来回荡漾,这样葡萄表层那层霜,不会被破坏掉),之后用水龙头冲干净,把葡萄放一边晾干(表层没有水珠) 。
2、准备大一些发酵容器(容器一定要够大,不然发酵起来,泡沫会渗出来),把葡萄一颗一颗捏开放里面,一层葡萄一层冰糖那样子,最后捏完,最上面那一层稍微放多一点冰糖,之后放适量专用酵母 。之后封口(用保鲜袋放到瓶口,用拳头往下按凹下去一些,之后用皮筋把袋子边缘套到瓶口一周)等待发酵 。
3、发酵头七天每天早晨和晚上,把瓶口打开用干净的筷子或者勺子,放进去大致充分的搅拌一下(这样是为了让果皮更好的和汁水融合,浸泡出更美的颜色出来) 。
4、发酵了半个月时间,用纱布把葡萄渣子过滤出去之后(其实发酵到没有什么气泡了,就可以过滤了,时间大概就是7-10天的样子,时间多1-2天也可) 。
5、全过滤之后,把酒水放进之前发酵的玻璃容器里面,等待沉淀 。
【如何酿酒 如何酿造白酒】6、橡木片在每升酒里用3-4g,浸泡时间3-4周为宜 。如果每升酒里用1-2g浸泡时间为两个月甚至更久一些,效果更好 。(橡木片的用量和浸泡时间有直接关系,一般来说,要达到同样的浸泡效果,用量越大,浸泡时间就越短;用量越小,浸泡时间就越长)