发面粉不成功怎么补救 面粉第一次没发成功补救方法


发面粉不成功怎么补救 面粉第一次没发成功补救方法

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1、不能补救,可以从新再做 。
【发面粉不成功怎么补救 面粉第一次没发成功补救方法】2、酵母菌的质量和用量:酵母菌质量对发酵有很大影响,保管不当或贮藏时间过长的酵母菌,发酵力降低,发酵速度减慢 。酵母菌用量多,发酵速度快;酵母菌用量少,发酵速度慢 。
3、室内温度:室内温度高,发酵速度快;室内温度低,发酵速度慢 。
4、水温:在常温下采用40℃左右的温水和面,和好的面团温度为27℃左右,最适宜酵母菌繁殖 。水温过高,酵母菌易被烫死;水温过低,酵母菌繁殖较慢 。夏天,室温较高,为避免发酵速度过快,应采用冷水和面;冬天用温水 。
5、盐和糖的加入量:糖为酵母菌繁殖提供营养,少量的盐和糖对酵母菌生长发育都是有利的,过量则使酵母菌繁殖受到抑制 。一般来说,500克面粉添加2~3克食盐,对发酵有利 。糖占面团总量5%左右,有利于酵母菌生长,使酵母菌繁殖速度加快;面团含糖量过高,则对发酵不利 。所以一些重糖、重油品种,就要适当增加酵母菌用量 。
6、面团的含水量:含水量高的面团,发酵速度快;含水量低的面团,发酵速度就慢 。