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1、金针菇营养价值颇高 ， 含蛋白质 、脂肪 、多种维生 素 、粗纤维 ， 胡萝卜素 ， 还含有人体所需要的 8 种氨基酸 ， 其中赖氨酸的含量特别多 。金针菇含有较齐全的人体必需氨基酸 ， 其中赖氨酸和精氨酸的含量尤其丰富 ， 且含锌量比较高 ， 对智力发育 ， 尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的促进作用 。
2、含铸量也比较高 ， 又是一种高饵低铀的食品。自古以来 ， 金针菇一直作为高档菜肴。如取金针菇放开水里煮2 分钟 ， 捞起沥干放盘内 ， 调入盐 、麻油 、昧精 ， 加点醋 ， 撒上葱花 ， 口感鲜嫩滑脆 ， 还可与荤料拼配名菜 ， 如列入我国菜谱的“金菇三 色鱼”、“金菇绣球”、“金菇溜鸡”、“金菇凤燕”。
3、金针菇性平昧甘。国外学者研究认为 ， 金针菇有促进儿童智力发育和健脑的作用 ， 被誉为“益智菇”。日本学者从 金针菇中提取一种叫朴菇素的物质 ， 能有效抑制肿瘤生长 ， 具有明 显抗癌作用 。我国营养学家在幼儿日常生活的基础上 ， 一组加金 针菇配制的饮料。
【金针菇的营养价值及功效与作用 金针菇的营养价值及功效与作用】4、另一组不加这种饮料 ， 7 周后前者的臂围 、身高 比后者显著增长 ， 并长得结实。足见金针菇能有效增强机体的生 物活性 ， 对生长发育大有助益。金针菇具有丰富的营养价值 ， 含有蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素、胡萝卜素及8种人体必需氨基酸 ， 其中赖氨酸的含量特别多 ， 人体食用金针菇后不仅可以迅速吸收营养 ， 而且金针菇中所含活性成分有助于人体吸收其他食物的营养成分 ， 所以食用金针菇具有抗疲劳作用 。
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