文章插图
1、配方问题：配方中油或水比例过多，使得蛋糕自身重量过重，产生压塌 。
2、面糊已经起筋：因为搅拌不当导致面糊已经起筋，蛋糕放凉后回缩 。
3、蛋白消泡问题：打发没到位，打发中停留一段时间后再打或者打蛋时间过长，加糖顺序和时机不对，都不容易到达干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。
4、不沾模具问题：所用模具的模壁防粘，或者在模壁上涂了油，或者模子内壁没有清洗洁净，有油层等，这些都会形成附着力缺失，烘烤时蛋糕糊无法攀爬长高，所以蛋糕一直都长不起来 。
5、底火过大问题：容易招致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，构成倒环形山状的窟窿 。
【蛋糕烤制过程中塌陷怎么回事 蛋糕烤出来塌陷怎么回事】6、没烤熟问题：没有完整烤熟就中止烘烤，亚成熟也是蛋糕回缩的常见缘由 。
- 怎样烤蛋糕简单方法 怎样烤蛋糕
- 在离子极化过程中通常正离子的主要作用是 离子极化对化合物的性质有什么影响
- 蛋糕怎么做用电饭锅 蛋糕怎么做用电饭锅蒸
- 毛巾卷蛋糕的做法 毛巾卷蛋糕的做法视频教程
- 双层蛋糕怎么切 双层蛋糕怎么切视频教程
- 实现理想过程中的困难 实现理想的过程存在哪些困难
- 怎样防止纸杯蛋糕回缩 怎样防止纸杯蛋糕回缩的方法
- 电饭锅做蛋糕详细步骤 电饭锅怎样做蛋糕
- 怎样学习制作蛋糕 想学蛋糕制作方法
- 火灾扑救原则三先三后 灭火过程中三先三后原则