文章插图
1、菠菜洗干净,切成小碎渣 。
2、小碗中倒入一点食用碱(少许),倒多了碱做出来会发苦,碗中加入凉水,搅匀,碗中碱水一遍慢慢倒入菠菜中,一遍用手揉搓菠菜,揉搓出水 。
3、加面粉,接着用手揉搓均匀,尽量稀一点,不能太干,若面粉放太多,可用温水进行稀释,用手揉搓至较稀为止 。
4、在蒸笼中放上笼布,在笼布中倒入全部的菠菜,左右摇晃至表面平整均匀 。
5、放入锅中,蒸20-25分钟左右,蒸好了,放凉 。
6、切成小块,装盘,准备料汁,小碗中放入盐,醋,酱油,蒜末,小葱,辣椒面,锅中加一点食用油,加入干辣椒,烧热后,倒入小碗调料中,拌匀 。
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