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民间有“三月八,吃椿芽儿”的说法 。谷雨食椿,又名“吃春”,寓意迎接新春到来 。除此之外,民间还流行一种说法,就是过了谷雨之后香椿芽就不好吃了,因为随着谷雨之后气温的升高,香椿芽“木质化”加快,口感会一天不如一天 。而谷雨前后正是香椿上市的时节,香椿营养丰富,故有“雨前香椿嫩如丝”之说 。
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谷雨节气吃香椿是与这个节气本身的气候特点有关系,鲜椿芽中椿芽营养丰富,含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C,吃了多健康有好处 。香椿还含有香椿素等有机物,还能醒脾、开胃的作用,非常适合在暮春前后食用 。
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【谷雨为什么吃香椿 谷雨吃香椿的由来】香椿本身含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐,食用香椿还是在谷雨前香椿最鲜嫩的时候为最佳,并且下厨时在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色 。焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性 。
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由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫并不会明显影响菜品的风味 。
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