【蒸鱼是冷水下锅还是开水下锅】蒸鱼是用开水下锅 。蒸鱼用冷水下锅会使鱼的口感下降，所以一般是用热水蒸鱼 。这样蒸出来的鱼肉的味道也会更加的鲜美 ， 口感也好 。
先将鱼的洗干净 ， 去除内脏和鳞片 ， 擦干净鱼身上多余的水分，然后就额可以放在蒸盘里了 ， 再把切好的姜片和葱放进蒸盘里，起到去腥的作用 。
然后再把笋片整齐的放在鱼的身上，香菇切片泡好去蒂之后也放在鱼的周围，增加鱼的鲜味，在把锅里的水烧开，烧开之后就可以把鱼放进去蒸了 。
用大火蒸刚放进锅里的鱼5到8分钟就可以关火，不要打开锅盖，可以再利用锅内的余热蒸一下锅里的鱼，蒸五分钟左右就可以出锅了，加上调料就可以了 。