藕是高碳水 。藕是睡莲科植物的根茎，微甜而脆，属于碳水化合物含量比较高的蔬菜 ， 此外还富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分，一般人群都可以食用 。
据说藕原产于印度 ， 后来引入中国，目前在我国的大部分省份均有种植，比如湖北、河北、山东、河南、广东等，主要在沼泽地栽培 。
如果购买了过多的莲藕，在短时间内吃不完，可以将藕放在冰箱内保存 ， 也可以将藕泡在水里，泡在水里可以延缓莲藕变黑的过程 。
【藕是高碳水还是低碳水】藕应该挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的 ， 如果有变黑，或有异味，不要再食用，以免导致身体出现不适 。