在生活中，用冷水炖汤比开水炖汤好 ， 因为开水会让肉类的蛋白质迅速凝固 ， 难以出鲜 ， 但是切记不可中途往里面加水，以免影响到口感 。
在我们第一次炖汤的时候，难免会出现各种各样的疑问 ， 例如说到底是使用开水还是冷水炖汤会更好一些 。通常意义上来说 ， 冷水炖汤会比较好，如果使用开水的话，会让肉类的蛋白质迅速的凝固 ， 不容易出鲜味 。
但是需要注意的是，如果用冷水来炖汤，中途发现水太少，切记不可再加入冷水，以免汤的温度发生变化 ， 让里面的蛋白质和脂肪迅速的凝固变形，从而影响到口感 ， 降低营养成分 。
【开水炖汤好还是冷水炖汤好】而如果是肉汤的话，最好是先将水烧开之后再放肉，炖牛肉的话 ， 也要使用开水，这样能够保证肉的质量更加的鲜美，同时营养成分不易流失，闻起来味道会特别香，让人垂涎欲滴 。

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