豆芽的生长过程变化其实就是从种子到发芽成熟的过程 ， 其种子会在湿润环境中裂出小口发芽 ， 之后小芽变得粗壮慢慢成长为正常的豆芽 。豆芽在种植前需要将其浸泡在水中 ， 让种子可以更好的膨胀从而促使其发芽生长 。
豆芽 ， 也称芽苗菜 ， 又名巧芽、豆芽菜 ， 是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜” ， 也称“活体蔬菜” 。
豆芽主要是指绿豆芽和黄豆芽 ， 其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富 ， 自古以来一直是我国传统的大众蔬菜 。
【豆芽的生长过程】研究表明 ， 豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物 ， 经过发芽处理后 ， 其化学成分均有所改变 ， 营养价值也得以提高 。

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