石甲鱼怎么清理 怎样清洗石甲鱼


石甲鱼怎么清理 怎样清洗石甲鱼

文章插图
1、将宰杀后的甲鱼放在热水中,烫2至5分钟,温度约70至80度(具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握)捞出 。
2、放凉后,(也可以用凉水浸泡降温),用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净 。
3、注意,别把裙边(也叫飞边,位于甲鱼周围,是甲鱼身上滋味最香美的部分)刮破或刮掉 。
4、刮净黑皮后,再将甲鱼清洗干净 。
【石甲鱼怎么清理 怎样清洗石甲鱼】5、从甲鱼的裙边底下沿周边割开,将盖掀起,去除内脏 。是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口,挖出内脏,用清水洗净 。
6、内脏掏净后,洗净,斩掉四爪尖和尾鞘,去掉四脚附着的黄油 。