关于“酸菜”的由来和历史 ， 最早可以追溯到几千年前的西周时期 ， 据《周礼》记载酸菜又称为“菹” ， 这个字的含义就是酸菜或腌菜 ， “馈食之豆 ， 其实葵菹” ， 也是《周礼》中有关酸菜的表述 。
酸菜主要存在于中国东北地区和德国 ， 中国西南地区也亦有存在 ， 古称菹 ， 制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限 。
酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜 ， 也可以作为调味料来制作菜肴 ， 不同地区的酸菜口味风格也不尽相同 。
【酸菜的由来和历史】老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称 ， 其是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的 ， 于明代传入朝鲜半岛 。

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