玉米面是碱性食物 。按颜色来区分 ， 玉米面可分为黄玉米面和白玉米面 。玉米面含有丰富的营养素和大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等 ， 已被列为谷类食物中的首位保健食品 ， 被称为“黄金作物” 。
玉米面完全保留了玉米的营养成份和调理功能 ， 并改善了粗粮面食品口感不好和不易消化的缺点 。
对人口占绝大多数的农牧民来说 ， “杂克尔”是对玉米面饼的特称 。它不仅顶饥耐饿 ， 而且是普通家庭常备的干粮 。
【玉米面是酸性食物还是碱性食物】墨西哥人以玉米为主食 ， 国宴也是一盘盘玉米美食 。“托尔蒂亚”是将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼 ， 类似中国的春饼 ， 香脆可口 。