自己家怎么学做月饼


自己家怎么学做月饼

文章插图
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【自己家怎么学做月饼】1、原料;面粉160克,植物油40克,转化糖浆 110~120克 , 碱水1/2小匙 (可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替),盐少许 。把油、糖浆、碱水及盐放容器中 , 微波炉加热几十秒,至糖浆变稀 。
2、筛入面粉,用橡皮刀拌匀,做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜,室温下放置四小时以上 。
3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥,然后把蛋黄放烤盘中,不用预热烤箱直接烤,325F烤7分钟 。取出待凉 。
4、分割月饼皮:如果做大月饼,把月饼皮分成8份,每份40克;如果做小月饼,每份15克,共20份 。
5、分割月饼馅:如果做大月饼,把月饼馅分成8份,每份110克,分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼,每份30克,共20份,分别包半个蛋黄,搓圆 。
6、包月饼:手掌放一份月饼皮,两手压压平 , 上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅 , 另一只手的手掌轻推月饼皮 , 使月饼皮慢慢展开 , 直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要,可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉,摇匀,把多余的面粉倒出 。