里脊肉是什么肉是哪个部位【猪肉各部位特点和做菜选择盘点】

【里脊肉是什么肉是哪个部位【猪肉各部位特点和做菜选择盘点】】你知道梅花肉、里脊肉是指猪的哪个部位吗,你知道炒肉丝、做红烧肉或包饺子应该选用什么部位的肉吗?今天小编来告诉你 。

里脊肉是什么肉是哪个部位【猪肉各部位特点和做菜选择盘点】

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梅花肉(一号肉):指从第五、六肋骨中斩下的颈背部位肌肉,位于前肩与前腿之间 , 因横切面肥瘦相间、形似梅花而得名 。梅花肉瘦肉中带有细细的脂肪 , 吃起来嫩且香,不油腻,适宜制作叉烧肉、煎肉、烤肉,以及火锅肉片 。
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前腿肉(二号肉):指从第五、六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉,又叫“夹心肉”,位于前腿上部 。半肥半瘦 , 肉质紧致、有弹性,吸收水分能力较强,适宜做馅和肉丸,生产中适宜做培根、熟制火腿、罐头、优质灌肠等 。
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里脊肉(三号肉):指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉,有大里脊和小里脊之分 。肉中无筋 , 是猪肉中最嫩、最易消化的肉,煎、炒、煮、炸都是美味 。生产中适合制作烤肉、叉烧、肉脯 。
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后腿肉(四号肉):从腰椎与荐椎连接处,斩下的后腿部位肌肉 。位于后腿上部,包含后臀尖部 。后腿肉的肉质纤维粗,口感较柴,脂肪较少,有筋,一般适用于卤、煮、炖等做法 。生产中适合于制作各种肉制品,是加工火腿的最好原料 。
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五花肉:位于猪肋骨下方,与背腰部分分离的下部,切去奶脯即是 。红肉和脂肪层次分明 , 我们也常称为三层肉,肥瘦相间,软而不烂,肥而不腻 。适合红烧、白炖或清蒸,如梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、粉蒸肉等 。生产中适合做培根、腊肉、咸肉 。
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猪蹄膀(肘子):猪大腿与小腿之间的部位,上端从肘关节,下端从腕关节断开,有前后之分 , 前肘较细,皮较厚,筋较多,胶质较重,瘦肉较多;后肘较粗,肉质较前肘相对要差 。适合带皮烹制、炖、卤等 。生产中适合做酱肉、红焖及罐头 。
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猪颈肉(前颈肉、槽头肉):位于猪的颈脖处,含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺 。该部肌肉少,结缔组织及脂肪较多,一般用作制馅和灌肠填充料 。食用时需将淋巴和各种腺体清理干净 。
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怎么样,下次买肉心里更有数了吧!