全麦粉是高筋还是低筋

全麦粉一般筋度要偏低,所以面包中一般是不能全部用全麦粉的,一定必须要按比例添加全麦粉到高筋粉中 。全麦面粉是整粒小麦在磨粉的时候,仅仅经过碾碎,而不经过除去麸皮程序,是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成粉即称为全麦面粉 。
低筋面粉
【全麦粉是高筋还是低筋】低筋面粉又称弱筋面粉,因为其蛋白质和面筋含量低 。其蛋白质含量为7%----9%,湿面筋值在25%以下 。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类 。低筋面粉适宜制作甜酥点心、蛋糕、饼干等 。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似,不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉,还含有小麦淀粉和乳化剂等 。低筋面粉具有养心、益肾、除热、止渴等功效 。