如何做一道鱼


如何做一道鱼

文章插图
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1、原料:鲤鱼1条,重500克左右,水发玉兰片50克,水发香菇25克,番茄50克,菜心50克,花生油1000克(实耗75克),鸡油10克,料酒25克 , 葱15克,姜8克 , 蒜10克,味精2克,盐5克,鲜汤适量 。
2、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏,洗干净后放在案板上,用刀在鱼体上每隔1段斜剞一刀纹,用盐抹匀鱼身,腌渍片刻;葱去皮,洗净,切斜段;姜、蒜去皮,洗净,切片;玉兰片洗净 , 切薄片;香菇洗净,切去根蒂;番茄用开水烫过 , 去皮 , 去籽,切成斜块;菜心洗净,用开水焯烫断生;
3、将锅置于火上,放油烧至六七成热时,将鱼下锅速炸一下,炸至鱼体发挺、色泽微黄 , 捞出控油,放至盘内,加入料酒、盐、味精、鸡油和少许鲜汤 , 均匀摆上玉兰片、香菇、葱段、姜片、蒜片,上屉,架在水锅上 , 用旺火、沸水、足气蒸(以水开后冒气汁)10-15分钟,蒸至鱼珠突出、鱼肉籽生、嫩熟时取出,拣去葱段、姜片、蒜片 , 把蒸鱼的汤滗入锅内;
【如何做一道鱼】4、将锅架在火上,再放入菜心、番茄块,烧开 , 滚上一滚,淋入鸡油,浇在鱼体上即成 。