【做油茄子的方法】1、茄子洗净切条 ， 也可以手撕，手撕味道好些，肉切肉条 ， 老丁炒茄子喜欢比较大的肉 ， 这里可以根据个人喜好切肉丝或者肉片，蒜切小块备用 。
2、热锅凉油 ， 多放油，由于茄子吸油，一次放足，而且茄子油水大些好吃 。放入肉翻炒变色 。
3、放入茄子，接下来是整个菜的关键步骤，首先一定转中火，火大了容易糊，茄子放入后，用锅铲压一下茄子，慢慢的逼出茄子的水份，
4、茄子开始吸油，但是逼一会儿之后它就会把吸的油“吐”出来，这里需要耐心，慢慢闷，轻轻压，小心翻锅至茄子水份吐干 ， 茄子变细 。
5、加入两个八角，大蒜，和小半勺白糖 。
6、闷到茄子很细的时候 ， 这时候茄子几乎软烂了，加入生抽，老抽 ， 适量盐调味 。最后加少许味精出锅即可 。

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