文章插图
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1、减少浸泡时间香气更浓郁 。
干香菇在烹饪之前 ， 其实不用浸泡太久，以免香菇吸收过多水分而让口感不佳 ， 也很容易失去香气;尤其是要热炒、爆香的香菇 ， 建议以热水快速泡过 ， 让香菇稍微软化即可取出，软化的香菇在后续的烹煮过程中会吸收汤里其他食材的自然甜味，料理的味道会更棒 。要注意的是 ， 泡过香菇的过滤水千万别丢掉，有着浓浓香菇精华的「香菇水」用加入料理中，可是能大大增添风味的喔!
2、干炒香气更足 。
【香菇怎么处理才能吃】经过干燥后的香菇，香气更浓厚，很适合用来爆香 。先把干香菇泡软 ， 挤掉多余的水分后切丝或切丁;热锅先不放油，下香菇用锅子干煸 ， 将菇类的香气炒出，再加油和其他配料进行后续的料理动作，风味会更迷人 。

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