1、首先买来牛杂 ， 把牛心牛肚之类的切成薄片 。
2、把牛杂清洗干净，烧一锅水，把牛杂进行焯水 。焯水能够去除牛杂里面的腥气，还能把里面的脏东西洗净，那口感更加的好，更加鲜美 。
3、锅里放适量的油，放入葱姜蒜 ， 花椒，香叶炒香 。
4、然后放入沥干水分的牛杂进行煸炒 。充分的煸炒能够使接下来的汤更加的浓郁，呈现出奶白色 。
【牛杂串做法】5、然后加一锅水，大火烧开，小火慢炖 。炖一个小时以后加入萝卜 。
6、再炖10分钟左右 。至萝卜酥烂，洒入香菜末，加少许的胡椒粉 。
7、然后用长约20公分的铁线串起来就可以食用了 。
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