吃啥补啥?喝骨头汤到底能不能补钙? 喝骨头汤真的补钙吗

因此很多人认为
喝骨头汤就能补钙
真是这样吗?
下面的科普实验
告诉你答案
一起来看
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1
选材
买了3种猪的
筒骨、蹄子、排骨
市场上随机抽取3个品种猪(黑猪、土猪、普通猪)的筒骨、蹄子、排骨各2份作为测试样本,每份约750克 。

吃啥补啥?喝骨头汤到底能不能补钙? 喝骨头汤真的补钙吗

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从左至右依次为黑猪 筒骨、猪蹄、排骨

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从左至右依次为普通猪排骨、筒骨、猪蹄

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从左至右依次为土猪 排骨、筒骨、猪蹄
2
炖汤
分别用两种锅具
高压锅和家常大锅
加适量水,按照家常炖煮方法和高压锅炖煮方法,保持炖煮最后汤量约为1.3L 。
炖煮后,将骨头汤按照GB 5009.268-2016 《食品安全国家标准食品中多元素的测定》第二法电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)进行钙含量测定 。比对不同类型、不同部位、不同炖煮方法钙含量的差别 。

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选取猪的三个部位分别加工中

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采集完成的骨头汤样品
3
检测
【吃啥补啥?喝骨头汤到底能不能补钙? 喝骨头汤真的补钙吗】骨头汤的钙含量
远不如豆浆和牛奶
将检测样品骨头汤中的钙含量,与普通食品(豆浆、矿泉水、牛奶等)中的钙含量做对比,结果如下:

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数据显示,各类骨头汤的钙含量都在5mg/L左右,而普通食品中钙含量大小为:鲜牛奶>豆浆>矿泉水>自来水 。其中 , 骨头中钙的含量和自来水中的钙含量相当,但远远低于豆浆和牛奶中的钙含量 。
也就是说
“喝骨头汤能补钙”这种说法
并不科学

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虽然骨头的钙含量很高,但其主要是以羟基磷灰石的形式存在,并不溶于水,人体要从骨头汤中摄入更多的钙,几乎是不可能的 。骨头汤虽然不补钙,但不等于对骨骼没好处 。
如果需要补钙
建议每天饮用适量的牛奶
多吃绿叶蔬菜、豆制品和坚果
来补充每日所需

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提醒大家
远离这些补钙误区
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