甘蔗糖颗粒均匀整齐、糖质坚硬、松散干燥、无杂质 ， 是食糖中含蔗糖最多、纯度最高的品种 ， 也是较易贮存的一种食糖 。甜菜糖结晶颗粒细小，含水分较多 ， 外观质地绵软、潮润，入口溶化快 ， 适宜于直接洒、蘸食物和点心 。
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有机化合物 。
【甜菜糖与甘蔗糖的区别】中国是世界上最早制糖的国家之一，早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位 。
从唐宋开始形成的手工业制糖以来，制糖技术逐步得到发展，一些新的技术、新的工艺相继出现，土法制取的白糖、冰糖等新品种也相继出现 。
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