土豆是块茎的部分 ， 属于地下变态茎的一种，其茎部在幼嫩时是绿色的，慢慢适应了土壤环境 ， 开始生长发育，失去了原本的颜色，土豆的块茎食用价值高，是重要的粮食作物 ， 有的地区视它为主食，生活中比较常见 。
土豆，茄科茄属植物，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米 ， 原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区 。
土豆又名马铃薯、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋等，在不同国度 ， 名称称谓也不一样 ， 如美国称爱尔兰豆薯、俄罗斯称荷兰薯等 。
【土豆是块茎还是块根】土豆块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量 ， 且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质 。

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