纯碱不是小苏打,纯碱又称碱面,是碳酸钠和碳酸氢钠的混合物 , 而小苏打就是碳酸氢钠,是一种碱性物质,小苏打唯一的成分就是碳酸氢钠 。纯碱是一种常见的调味品 , 可以软化食物的纤维 , 使其快速涨发,调整食物的味道,带来极佳的视觉和味觉体验 。
小苏打固体在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体,常利用此特性作为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂 。
【纯碱是不是小苏打】小苏打常温下性质稳定,受热易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢分解 。
小苏打既能与酸反应又能与碱反应 , 与酸反应生成相应的盐、水和二氧化碳,与碱反应生成相应的碳酸盐和水 。
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