做法一
“盐焗鸡”是东江惠州的传统名菜 。传统制法:先在鸡身外擦遍腌渍料,再将剩下的料全部塞入腹腔进行再一次腌渍后,用一小部分炒热的盐粒入砂锅垫底,上面放用纱纸包裹起来的鸡 , 鸡上再覆盖热盐,加适量清水焖热,斩件上碟,蘸味汁食用 。随着时代的发展 , 上述传统制法已由现代的制法所代替 。介绍如下 。
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【分享一下盐焗鸡的两种做法 盐焗鸡的制作方法】原料:母鸡1只1.25千克(约二斤五两) 。
调料:大茴香少许、麻油少许、甘草少许,葱、姜各5克 , 精盐10克、味精5克、白糖10克、玫瑰酒10克 。
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制法:将鸡拔净绒毛,斩去鸡爪,开膛,取出内脏 , 洗净 。将大茴香、甘草、葱、姜、盐、糖、味精、玫瑰酒、麻油调和 , 抹在鸡身上,剩下的葱、姜等香料塞在鸡腹内,放在深碗内,上笼用大火蒸熟(约需半小时) 。取出鸡,起下鸡肉 , 剥下鸡皮,斩下鸡头、翅膀、鸡骨 。再将鸡骨斩块放在盘内 , 鸡肉切条话放在鸡骨上,鸡皮切成方块排在鸡肉上 , 再装上鸡头、翅膀,恢复原鸡形状 , 最后将蒸鸡的原汁烧热,浇在鸡面上即成 。
做法二
材料:鸡1只(约3斤),粗盐3斤,纱纸1张、鍚纸1张 。
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做法:1、鸡洗净抹乾,吊起风乾至越乾越好 。2、将两只鸡脚从尾部插入肚内 , 用纱纸包好,以牙签穿过鸡颈及鸡尾固定位置,以防纱纸散开 。3、锡纸裁至较所用的煲为大,铺於底部 。4、镬烧热,放入粗盐至黄色 。将约1/3粗盐平均铺於煲底,放入煲鸡只,将余下的粗盐铺面 。盖煲以慢火焗6分钟,将鸡双反转 , 再焗6分钟,最后熄焗12分钟即成 。
心得:1、用瓦煲效果比较好,因焗的过程会令鸡只的皮变脆,而且可以不用锡纸铺底 。2、如鸡的重量在2斤左右,焗10分钟已足够 。盐的分量亦应与鸡只相等 。
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