“秋风起、蟹脚痒 ， 菊花开、闻蟹来”，每年的中秋至国庆期间，是螃蟹最为鲜香肥美、膏多肉嫩的好时候 ， 很多人都忍不住买上几只过过瘾、解解馋 。

文章插图
文章插图
怕就怕钱也花了、蟹也买了，回家一蒸蟹黄流了、蟹腿掉了、蟹肉不嫩了，馋虫没解、还心疼钱 。蒸螃蟹有讲究，切记冷水和热水蒸区别大！用错一步、蟹黄外流蟹肉不鲜 。下面，给大家详细讲解一下蒸螃蟹的正确做法 ， 保证个个鲜香肥美不留黄 。


文章插图
文章插图
螃蟹到底冷水蒸还是热水蒸？答案：热水蒸
冷水蒸：螃蟹冷水上锅蒸，蟹黄凝固慢，很容易顺着断腿或者细缝往外流；其次，冷水上锅蒸制时间过长 ， 蟹肉容易发老、吃着不嫩 。
热水蒸：螃蟹热水上锅，高温会使蟹黄尽快凝固、阻止外流；热水上锅能有效缩短蒸制时长，保留蟹肉的鲜嫩度 。热水蒸还是冷水蒸 ， 这一步千万别用错，直接关系蟹肉的鲜嫩、蟹膏的鲜活 。
具体操作演示：【清蒸梭子蟹】


文章插图
文章插图
1.螃蟹鲜活有力是肉质鲜嫩的基?。趔π返氖焙蛞欢ㄒ芸佬罚ㄏ妇啵灰惨芸栊罚ㄈ庵侍瘛⒉幌驶睿?。


文章插图
文章插图
2.找一把尖刀直接戳进梭子蟹的嘴巴里面，让它处于假死状态，这样肉质不失鲜嫩，又能防止夹伤 ， 然后把螃蟹里里外外刷洗干净 。全部处理好以后放入姜片、料酒拌匀腌制10分钟 。


文章插图
文章插图
3.蒸锅中水烧开以后放入一把小葱、摆上姜片，葱姜不但能够去腥，还能中和螃蟹的寒性 。把腌好的梭子蟹摆放在葱姜上面，盖上锅盖旺火蒸10分钟，一定要水宽火旺蒸汽足，螃蟹才能更快成熟 ， 保持鲜嫩 。


文章插图
文章插图
4.吃螃蟹最好配着姜汁：生姜切成末放入碗中，加入香醋20克、白糖20克搅拌均匀即可 。


文章插图
文章插图
5.10分钟以后梭子蟹遍体红润、鲜香味十足，把它取出来摆放在盘中，吃的时候掰开蟹壳、去除蟹腮，蟹肉雪白紧致 ， 蟹膏金黄四溢，蘸着料汁口感特别鲜 。


文章插图
文章插图
【讲解蒸螃蟹的正确做法 蒸螃蟹冷水蒸还是开水】其实不光蒸螃蟹，很多海鲜、海鱼的蒸法也要遵循热水上锅的原则 ， 这是肉质鲜嫩不腥的必备要素！

• 讲解我的世界侦测器触发条件 我的世界侦测器怎么做感应门
• 吃完螃蟹手上的腥味怎么去掉
• 普洱茶饼要蒸吗？普洱茶饼喝之前需不需要蒸？
• 讲解分销裂变商业模式 营销裂变是什么意思
• OPPO推出冰肤手机保护壳：从空气中吸水蒸发散热
• b2b是什么意思通俗讲解【B2B市场面临的现状】
• 讲解装活塞的专用工具 活塞怎么做合成表
• 讲解笔记本玩gta5最低配置 gta5画质设置流程
• 讲解笔记本卡顿严重解决方法 笔记本反应太慢了怎么解决
• 蒸好的馒头怎么保存 馒头在冰箱冷藏可以放几天