“吃了夏至面,一天长一线” 。
明日就是夏至,一年当中白昼最长的一天 。过了夏至 , 距离一年中最热的“三伏天”已经不远了 。俗话“夏补三九,冬补三伏” , 夏至过后天气越来越热 , 在饮食方面宜清补,多吃苦味和凉性的食物 。
一方面是应季而食,另一方面也有身体安康的美好寓意,明日夏至,无论有钱没钱 , 别忘了吃这“夏至五宝”,应季而食营养足 , 遇到别错过 。
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夏至第一宝:鱼肉在民间有“冬鲫夏鲈”的说法,这个时候的鲈鱼是最鲜嫩肥美的时候 , 肉质细腻易消化,很适合夏季食用 。夏季人体容易燥热,简单一蒸或是炖汤都是不错的选择 。
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推荐食谱:【清蒸鲈鱼】
1.首先,把鱼整理干净 。鱼的大小在一斤左右口感最好 , 把鱼腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净 , 避免产生腥臭味 。
改刀的时候 , 先沿着脊背把两侧划开,然后从腹部片开、让鱼能够展开 。
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2.腌鱼的时候不需要太复杂,把葱段摆放在盘底、姜片塞在鱼背中即可,尽量最大程度地保留鱼的原汁原味 。
3.蒸这一步非常讲究,必须全程大火,中途不能掀锅,而且必须开水上锅 , 蒸锅中上大气以后放入鲈鱼,一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了,蒸的时间久了肉质容易变老 。
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接着,我们切一点配菜 。葱叶破开以后切成细丝,生姜切成姜丝 , 红椒也切成细丝,切好以后分别放入清水中浸泡一会 。
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4.七分钟以后,把蒸好的鲈鱼取出来,挑去姜片和葱段,倒出里面的汤汁 。然后淋上蒸鱼豉油 , 放上葱丝、姜丝、红椒丝,再激上200度热油美味即成 。
一道鲜嫩美味、营养好消化的清蒸鲈鱼就做好了 。
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夏至第二宝:鸭肉俗话说“防苦夏吃鸭肉” 。鸭肉性凉,在一年中最适合夏天吃 。高蛋白低脂肪,营养不燥少油腻 。
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推荐食谱:【老鸭萝卜汤】
1.准备新鲜的老鸭半只、去除鸭屁股和鸭脚趾,然后剁成均匀小块 。清洗干净准备腌制 。加入食盐2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥,用手抓匀腌制30分钟给鸭块码底味 。
【夏至当天吃什么?夏至吃6宝,整年无烦恼】萝卜切成菱形片,泡椒切成圈,生姜切成片备用 。
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2.腌好的鸭肉放入冷水锅中焯一下水 , 淋入一点料酒去腥,水烧开以后打去锅中的浮沫,把鸭肉倒出来 , 用清水冲洗干净沥水备用 。
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3.热锅凉油 , 撒入几粒花椒爆香,倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味 。
然后倒入沥干水分的鸭肉,转中火煸炒5分钟左右 , 炒干鸭肉中的水分 。闻到肉香味以后,放入泡菜翻炒均匀,泡菜不仅能够去腥,还能给鸭肉增加特殊的香味 。
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4.然后把鸭肉盛放在水烧开的砂锅中 , 煮至水再次沸腾后打去锅中的浮沫 , 转为小火焖煮50分钟 。
50分钟以后把萝卜倒入锅中、稍微加一点食盐调味,盖上锅盖再焖煮2分钟,让萝卜的清香融入到鸭汤里面 。
萝卜炖软以后,清香又营养的老鸭萝卜汤就能上桌了 。
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夏至第三宝:鸡蛋民间有谚语“夏至吃蛋 , 石板踩烂” 。人们认为,夏至这天吃了夏至蛋可以强身健体、给身体补充营养 。
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推荐做法:【卧鸡蛋】
1.准备一个小盆,盆中加入生抽30克、清水30克、香油15克、陈醋3克,再加入胡椒粉2克搅拌均匀倒入盘中备用 。
然后在盘中打入6个鸡蛋 , 一根蒜苗切碎、一片火腿切成丁撒在鸡蛋上 。
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2.起锅烧水,大火把水烧开,放上准备好的鸡蛋 , 盖上锅盖蒸8分钟 , 鸡蛋熟透后掀开锅盖 。把鸡蛋从锅中取出,稍微晾凉后即可食用,也可以配上自己喜欢的酱料 。
一道清淡可口 , 营养美味的卧鸡蛋就做好了 。
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夏至第四宝:馄饨老话说“夏至馄饨冬至团,四季安康人团圆” 。夏至这天,人们中午吃馄饨,希望老人、孩子更健康 。
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推荐食谱:【千里香馄饨】
1.准备半个洋葱,切成洋葱碎 。一把洗净的小葱,不要去根直接切成圈 。把葱白和葱叶,分开放 。适量的桂皮、八角、香叶、放在一起切碎,方便出香味 。
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2.炸葱油 , 锅内多烧一些油,放入香料碎、洋葱碎、小葱白 。开小火慢慢浸炸,经常翻炒提取里面的葱油和料油 。馄饨的汤看着清 , 喝着香 。最关键的地方就在于这个葱油,一定要充分的熬出香味 。
洋葱微微发干以后,倒入小葱叶继续炸 。把水分炸干,让葱香味 , 融入到油里面 。所有的原料炸至金黄干香以后,关火 。盖上锅盖焖一会 , 利用余温,充分激发出香味 。
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3.包馄饨,在馄饨皮中间放入适量的肉馅 , 对角折叠把开口捏合在一起即可 。吃多少包多少 , 非常方便 。馄饨包好以后,我们把炸好的葱油,倒出来备用 。
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4.调一下汤底,碗中放入香菜段、小葱花、虾皮、紫菜碎,加入食盐、鸡粉、胡椒粉,再放入两勺刚刚炸好的葱油即可 。然后冲入热水或者是高汤,就可以了 。
继续把锅中的水烧开,下入馄饨 。开锅以后,转为小火煮 。馄饨皮比较薄,基本上飘起来就熟了 。把馄饨捞出来,盛放在汤盆里面,美味即成 。
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夏至第五宝:夏至面“冬至饺子夏至面”,是老一辈人的智慧 。在夏至这天讲究吃面,因为这个时候气候炎热,吃些凉面可以降火开胃,又不至于损害健康 。
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推荐食谱:【家常炸酱面】
1.芹菜切成细末 , 香菇去根切成碎丁 。一把小葱,切成葱花 , 生姜切成姜末 。用了两块肉,一块五花肉 , 一块纯瘦肉 。原则上就是瘦的多点,肥的少点,吃起来香而不腻 。
把肉皮打下来,然后切成小肉粒 。
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2.酱是一大重点,两勺豆瓣酱 , 两勺黄豆酱,二合一放一起剁碎 。剁好以后放到盆里 , 再加进去三勺甜面酱,用料酒谢开 , 搅匀备用 。
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3.热锅凉油,先放五花肉进行翻炒,把里面的肥油煸出来 。这个时候把瘦肉倒进去,继续煸 。一直把肉炒至金黄带焦边,扒到一边 。倒入准备好的炸酱,先把酱炒出红油,再和肉掺匀 。
然后倒入葱花,姜末 , 继续翻炒出香味 。
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4.配菜先放香菇,让它把酱汁吸收进去,变得油润鲜香,接着放芹菜 。准备点热水,把料碗涮一下倒锅里 。然后加生抽提鲜、老抽上色、蚝油、食盐、鸡粉、胡椒粉、万能十三香,大火烧开以后开始勾芡 。
继续烧开,把酱香味熬出来 。熬好的炸酱,往面条上一浇,再配上黄瓜丝,得劲类很 。
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明日夏至,无论有钱没钱,别忘了吃这“夏至五宝” , 应季而食营养足,遇到别错过 。
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