白扣在调料中可以起到调味、增加香味、去除异味的作用 。白扣，学名白豆蔻，是姜科、豆蔻属多年生草本植物，在食品领域，多用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用，也是咖喱粉原料之一 。
白扣的蒴果呈近球形，颜色为白色或淡黄色，果皮为木质，易开裂，种子多呈不规则的多面体，颜色为暗棕色，带有芳香味，一般5月开花，6-8月结果 。
白扣原产自柬埔寨、泰国等地，在我国云南、广东有少量引种栽培 ， 喜荫蔽、肥沃沙壤土环境，属浅根系作物，在透气排水良好土壤中生长旺盛 。
【白扣在调料中的作用】白扣富含丁香烯、龙脑乙酸酯、松油醇、香橙烯、水化梨松烯等成分，不仅是一种香料，还是一种很好的中草药，具有极高的药用价值，可以泡水、泡酒食用 。

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