烤鸭是属于凉性食物，从中医角度来讲，鸭子吃的食物多为水生物，所以鸭肉是凉性的 。烤鸭是北京和南京的一道特色名菜 ， 属于北京菜或金陵菜，该菜品以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外 。
烤鸭色泽略黄 ， 柔软淡香，夹卷其他荤素食物食用 ， 为宴席常用菜点，更是家常风味美食 。
【烤鸭是热性还是凉性】朱元璋建都应天后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴，为了增加鸭菜的风味 ， 厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“南京烤鸭” 。
烤鸭的主料一般选用填鸭，因为填鸭具有填养时间短，育肥快，肥瘦分明，皮下脂肪厚 ， 鲜嫩适度，不腥不酸 ， 是制作烤鸭的最理想原料 。

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