《爱情神话》里老白的原型找到了！电影里的各色美食和上海点心，这样吃最地道( 三 )

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问：电影里，白老师买的蝴蝶酥也很诱人，说是“天钥桥路的小店买的” ，到底是哪家小店？
答：天钥桥路上的蝴蝶酥牌子很多，共有白玉兰、芈庆铺子、徐步到、读酥世家、哈尔滨食品厂、红房子西点、老香斋、三阳、国际饭店等好几个品牌。对于电影里的那款，导演邵艺辉已经揭晓答案，采购自芈庆铺子（之前叫“杨庆和”）。
芈庆铺子蝴蝶酥比较酥，奶香浓，甜度低于其他品牌。略有不足之处是蝴蝶酥的品控有待提高，零称购买的产品中碎的、畸形的不少；即便是蝴蝶型的，也有大有小，造型不够统一。

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问：上海还有哪些值得推荐的蝴蝶酥品牌？
答：蝴蝶酥作为上海的招牌点心，品牌很多，销售的门店也很多，而且能分出不同门派。较为典型的是哈尔滨食品厂的“酥脆派”、国际饭店的“酥润派”、老香斋的“酥松派”和光明乳业的“比脸还大派” 。
其中，哈尔滨食品厂的蝴蝶酥"翅膀"饱满，数百层起酥层层分明，边缘的糖粒非常均匀，咬上去十分“酥脆” 。近年来还添了新口味，如抹茶、巧克力等。门店里现烤的是中型蝴蝶酥，已经做好的是小型蝴蝶酥。但两种蝴蝶酥除了大小差异，配料完全相同。

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国际饭店的蝴蝶酥用独特的生产工艺，能让蝴蝶“翅膀”中间鼓起来，造型很别致。传统的甜味蝴蝶酥也做了减糖处理，除边缘有一圈糖粒点缀外，整个蝴蝶酥不太甜，口感比较“酥润” 。咸味蝴蝶酥同样充满芝士香。

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左边是咸味芝士蝴蝶酥，右边是甜味黄油蝴蝶酥
老香斋的蝴蝶酥在很多老字号门店里都有销售，但它不是老字号，而是硬生生靠本事把一个新品牌做到了能与老字号同台竞技的水平。它家蝴蝶酥最大的特点是含水量在整个行业中都比较低，成就了口感较松的特点。

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光明乳业的蝴蝶酥在其烘焙门店“光明悠焙”里销售。蝴蝶酥用料很足，绝对“比脸还大” 。走的也是“酥脆派”路线，但烘烤得更透一点，泛起的焦糖色真是又香又好吃。这款蝴蝶酥还有巧克力版和大白兔奶糖白巧克力版，前者巧克力味浓郁，后者延续了大白兔奶糖的甜蜜。不过，白巧克力版略甜，适合喜欢甜口的消费者。

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提醒一句，新出炉的蝴蝶酥往往最香最诱人，但随着储存时间延长，香味会递减。所以，要想领略蝴蝶酥的绝妙之处，趁热吃很重要。
问：电影里，白老师的鲫鱼汤说是拿手菜，不放牛奶也汤色乳白，是真的吗？
答：鲫鱼汤可以算上海的家常菜之一，烹饪方式并不复杂。鲫鱼洗净后油里煎一煎，表皮略微金黄出锅。立即将鱼放入已经烧开的滚水，大火快煮至水再次烧开。水开后，小火慢炖，汤水保持“咕噜咕噜”的样子，大概半个小时，就有奶白色的汤底了。上海人还喜欢在鲫鱼汤里放一点豆腐，这样鱼鲜豆腐也鲜。