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重庆火锅 。截图自中新视频 。
不过 ， 在蒋泽中看来 ， 如今火锅行业面临的最大问题仍是趋同性 。“即使是以服务著称的海底捞 ， 其优势在被同行效仿后 ， 仍要面对这一问题 。”
据中商产业研究院数据显示 ， 近年来火锅餐厅的市场规模日益扩大 ， 预计2021年市场规模将达到5218亿元 。
“火锅企业的主要竞争力仍然来自于产品 。”蒋泽中认为 ， 消费者差异化的口味只有差异性的供应才能满足 。“目前火锅企业应该深挖产品的底蕴 ， 凸显食材、佐料等不同地域的风味特点 。”
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编辑：赵晓倩
责编：程春雨
【开火锅店的，不只海底捞和呷哺有烦恼，还有一众明星】来源：中国新闻网

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