下沉市场持续低迷喜脆鸡排能否破圈？

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责编/杨柳
喜脆鸡排在华南地区大街小巷持续“扩张” 。
据深圳开门红企业管理有限公司公开数据,截至2021年8月,喜脆鸡排全国门店数已达上千家。即便是在疫情肆虐期间,餐饮行业备受冲击,喜脆鸡排依旧逆势开出了接近600家门店。
鸡排生意真的好做吗?
2017年是整个鸡排行业的巅峰时期。在这一年,业内新增约9282家鸡排门店,各大鸡排品牌在全国以每小时1家新店的速度扩张。
2019年,鸡排门店的注册数量有所下滑,但注册总数仍然超过1.4万家,这意味着鸡排市场的增长空间仍然巨大。截至目前,市场上仍在正常经营的鸡排门店超过5万家,规模超500家门店的鸡排品牌则有近10个。但是2020年随着疫情的影响,线下门店受到了前所未有的打击,整体市场持续低迷,鸡排市场还有发展空间吗?
一组数据也能为鸡排市场的发展空间提供佐证,据天风证券发布的研报,中国每人每年消耗 8.93kg鸡肉,远低于全国平均水平11.74kg 。中国人对鸡肉类零食的消费还有很大增长空间,其中各种炸鸡品牌和洋快餐店快速增长将成为鸡肉消费的重要来源。
为此,我们联系了业内人士,据业内人士文海分析认为,虽然有规模、无规模的鸡排店满大街都是,但其实鸡排生意仍大有可为。除此之外,鸡排生意的消费市场足够宽广,无论是高线城市市场还是下沉市场,大部门鸡排门店的定价都在十几元以内,客单价足够低,贴近消费者对“小吃”的心理价位,且年轻人购买没有负担,可覆盖的场景和消费人群也更广。
“鸡排”困境
纵使发展空间如此巨大,但也不得不正视鸡排生意的困境。
据益普索Ipsos《2020健康快餐研究报告》显示,食品安全(21%)、食品健康(17%)和品类多样(17%)是消费者选择快餐品牌考虑因素,其重要性不亚于味道好(19%) 。其中,43%的人表示非常愿意为健康的快餐产品支付更高价格,但仅有28%的消费者购买过带有健康概念的快餐产品。
这意味着餐饮未来的趋势将越来越趋向健康,如何将小吃与健康结合起来,这个问题是摆在喜脆鸡排乃至整个鸡排行业面前的问题。
与此同时,鸡排产品也正面临着产品同质化和创新能力不足的窘境。总起来看,绝大部分鸡排门店的产品搭配都高度雷同,口味和价格区间也都类似,目前市场上并无口味独特或者产品极具个性的鸡排品牌。
此外,鸡排生意之所以有足够宽广的消费市场,其主要原因依旧在于低价,在众多鸡排品牌的竞争过程中,低价战争早已打响,叫了个鸡、皇家鸡排以及永顺炸鸡等都有更加低廉的整鸡价格、鸡排价格。
除此之外,还有一个考验在于,建构高品牌价值依然是鸡排生意最高的竞争壁垒。在面临众多鸡排品牌时,如何给用户一个依旧会选择的理由是至关重要的,毕竟,高品牌价值就代表着高品质、信任和未来更多消费需求落地的可能性。
就目前分析,喜脆鸡排发展空间是有的,但是情景依然不够乐观,尤其是在打造新品类产品或者品牌差异化上,这都是摆在喜脆鸡排以及众多鸡排品牌面前不得不过的一道坎。
注:此文中文海为化名
【下沉市场持续低迷喜脆鸡排能否破圈？】来源：齐鲁晚报网

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