很多都是 3 钱虾（约15g）充数 。那虾肉还不如我小指尖大 。哪怕 100 元点 3 斤回来 ， 光费工夫剥虾了 ， 最后只能嗦个汤汁味道 。
只有像文和友这种用长到 4-6 钱的虾（约 20g~30g） ， 虾肉与味道兼备 ， 这才是正经吃小龙虾 。

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这虾肉 Q 弹得不讲道理 ， 背后主要的秘诀就是「活虾」 。
小龙虾市场拼杀太厉害 ， 做法上已无太多独门秘技可言 ， 用低价冲击市场是常用的招数 。
做低价难免用冻虾 ， 降低成本才能走得起量 ， 无可厚非 。
但冻虾无论如何调味 ， 还是无法复刻活虾制品的那种Q弹 ， 一吃就能吃出来 。

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在食材上 ， 文和友的产品经理小哥非常自信：「开了13年的实体店 ， 必须全活虾做 ， 不然就是砸招牌嘛 。」
腰板儿挺得倍儿直 ， 主要还因为文和友在望城有荷花虾养殖基地 ， 一年四季都有活虾供应 。
荷花和小龙虾一个池 ， 小龙虾吃着水下的藕尖、嫩叶、水草和生物饵料长大 ， 天生天养 ， 相当干净绿色 。
为了确保虾的新鲜供应 ， 每天虾农在日出之前就把小木舟划进了荷花深处 ， 收网捕虾 。

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它是湖南口味的小龙虾 ， 跟我之前网上买的那种很不一样 。
虽说都叫麻辣 ， 但文和友家的虾风味更丰富 。问了品牌小哥哥才知道 ， 这是他们旗下 400 名主厨研发的 ， 跟超级文和友龙虾馆的一样 。
严选湖南当地香料 ， 加上农家小尖椒 ， 是真的独家秘制 ， 别具一格 。
像市面上 80% 的小龙虾都是工厂的标准品 。也就是不同的包装之下 ， 都是同样的调味 ， 吃起来凑合 ， 但真的千篇一律得有点无聊 。

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工艺上也不甘示弱 。
鲜活小龙虾打捞后直接清洗 ， 去腥这一步尤其舍得下本 。采用油炸工艺 ， 每只虾虾都炸制 60s ， 是普通水煮去腥效果的N倍 ， 只鲜不腥！
接下来就是由大厨监控着烧制 ， 再经过液氮 -196℃ 急速冷冻 。
这种尖端技术在即食小龙虾界也不多见 ， 能最大程度保留虾肉水分 ， 让大家吃到紧致Q弹的虾肉 。

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活虾、个大、秘制调味、工艺尖端 ， 就像导师最喜欢的那种每一步都踏实走还有天赋的学生 。
最重要的是 ， 这回价格真的低——2盒虾尾 ￥148， 3 盒全虾 ￥168 ！
与其吃不知道质量的货 ， 不如用普通价格来试试文和友出的这种尖货 。
哪怕是小桃我 ， 以后也很那再把它的价格压到这么极致了 。如果你信得过小桃 ， 建议多囤几盒在冰箱里 。

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