单店鸡脚筋月销4吨、霸占好评榜第一，三叁街头鸡脚筋串串火锅火了！( 三 )
餐饮行业进入存量竞争的时代 ， 餐企想要打出差异化 ， 提高消费者的记忆度 ， 仅仅依靠菜品创新肯定是远远不够的 。
在产品创新之外 ， 三叁街头鸡脚筋串串的门店装修风格、消费场景方面也颇有一番精细考量 。
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（图片来自红餐网 央广网发）
三叁团队认为 ， 过去数年 ， 市井风的装修风格曾一度获得市场垂青 ， 这类型店面在全国迅速风靡 ， 也成为年轻消费者拍照打卡的好去处 。这一时期 ， 很多餐饮老板都以自身视角还原了随时代变迁而逝去的场景 。顾客只要进入店内就仿佛置身于重庆街头 ， 不同年龄段的人们都能引发共鸣 ， 在此找回曾经的记忆 。
但不可否认的是 ， 经过几年的发展 ， 此类装修风格已遍布各类商场、美食街 ， 同质化相当严重 。一些经营不善的门店 ， 还给顾客留下了市井风等同于脏乱差的刻板印象 。
洞察到这点 ， 三叁鸡脚筋串串在市井风的基础上做了改造升级 。其空间上打造了街头涂鸦风沉浸式体验 ， 还原街头场景的同时 ， 将涂鸦、霓虹炫彩等现代潮趣元素融入 ， 给顾客别具一格的就餐环境和体验 。
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（图片来自红餐网 央广网发）
“我们想保持门店的烟火气 ， 让门店仍然拥有市井感 。但与此同时 ， 它还要有时尚感 。我们认为这种街头涂鸦是潮流和市井最好的结合 。”三叁团队告诉红餐网 。
这样的装修风格也让不少消费者赞不绝口 ， 红餐网注意到 ， 社交媒体上不少重庆当地消费者都表示对三叁街头鸡脚筋串串的店面风格印象深刻 。据团队介绍 ， 其重庆九街店开业后就迅速走红 ， 成为打卡新地标 ， 门店最高排队时达到500+桌 ， 其主打菜品鸡脚筋串串月销达到4吨左右 。
小结
重庆这个餐饮宝库 ， 资源丰富、爆款频出 ， 走出了火锅、烤鱼、小面、酸菜鱼等等火遍全国的品类 ， 也汇聚了各个细分领域的头部、腰部、乃至千千万万小商家 ， 市场竞争激烈 。
越是竞争激烈的环境之下 ， 也越加考验企业的综合经营能力 ， 在产品好吃、干净卫生基础上 ， 企业如何满足消费者的个性化需求？如何在管理和营销上积极应变、顺势而为？如何让产品在市场高度同质化竞争中脱颖而出？值得每一个企业思考 。
而当你实在毫无头绪 ， 不知从何入手时 ， 不妨想想从模式、产品和场景等诸多关键经营环节出发 ， 一如三叁街头鸡脚筋串串的创新 ， 其在餐饮业整体经营承压的当下还能取得逆势增长 ， 无不是在这些方面不断地变革、升级 。当然 ， 其过人之处可能还远不止于上述提到的种种 ， 作为一个难得的价值标的 ， 创造难得的新增量 ， 三叁街头鸡脚筋串串值得大家更深入探究 。