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小麦淀粉的作用：
【淀粉遇碘变蓝的原理（淀粉遇碘变蓝知道的有多少）】淀粉通过酶或酸水解等方法加工，改善其在水中溶解度而制得。性状为白色或类白色粉末。在沸水中溶解，在冷水或乙醇中均不溶。

可用作增稠剂、稳定剂、填充剂、培养基原料和无糖药物赋形剂等。可作为载体用于片剂、冲剂、粒剂等剂型的生产中。本品有较强的溶解性和崩解度，吸附力强，稳定性及流动性好。用其他作稀释剂有时会影响含量测定时的主料提取，制作冲剂时，由于粘度大，不易制粒，用本品可克服上述缺陷，简化工艺。冲剂口感好。在制备胶囊剂时，由于本品流动性好，用作填充剂时会使物品更易装入胶囊中。
小麦淀粉是从小麦中提取淀粉，过去是采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。
机械化连续式制法：
小麦面粉--经过均质器混合后--经过洗涤--分成浆水和湿面筋--浆水经过除砂器处理进一步除去浆中的泥沙--经过三级洗涤去除小颗粒的面筋--通过多级旋流器分离--分离掉球蛋白--脱水--烘干成A淀粉;
分离完后的球蛋白浆液--在经过分离处理--进一步分离出一部分的淀粉为B淀粉。
湿面筋--经过脱水--混合切断--经多级烘干--成品谷朊粉。