肉末茄子的做法(大厨教你肉末茄子的正宗做法)
肉末茄子的做法(大厨教你肉末茄子的正宗做法)
今天为大家分享一道家常下饭菜“肉末茄子”的做法 , 此菜品为以茄子和猪肉为主要食材经过简单烹饪制作而成 , 属于一道地道的家常菜 。更是一道营养丰富 , 且容易上手 , 色香味俱全 , 营养丰富的下饭菜肴 。下面就为大家详细的分享一下做法 , 喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
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【肉末茄子】
1.首先 , 我们准备适量的青红椒 , 斜刀切成片 , 生姜拍散切成姜末 , 大葱破开切成葱花 , 大蒜拍扁切成末 , 全部放在一起备用 。
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2.五花肉一块 , 先切成片再剁成肉末 , 青茄子一个把外皮刮干净 , 先切成厚片再切成菱形块 , 切好以后 , 在茄子上面撒一些淀粉拌匀 , 淀粉不要放的太多 , 薄薄的一层即可 , 一是防止吸油 , 二是能使煎出来的茄子外酥里嫩 。
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3.接下来 , 我们把茄子煎一下 , 锅内烧油 , 油烧热以后 , 倒出热油加入凉油 , 热锅凉油能防止煎茄子时粘锅 , 先倒入一半的茄子 , 开中火煎2分钟左右 , 经常翻面让茄子均匀受热 , 茄子煎软、煎成金黄色时倒出来 , 把剩余的茄子也按此方法煎好备用 。
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4.锅内再烧油 , 油烧热以后 , 倒入肉末快速炒散、炒出肉末中的水分 , 肉末炒香以后 , 倒入青红椒和葱姜蒜一起翻炒 , 炒出香辣味 。
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5.从锅边淋入少许清水 , 倒入一点料酒去腥 , 加入食盐2克 , 白糖少许提鲜 , 鸡粉2克 , 老抽2克提色 , 生抽5克 , 翻炒化开调料 , 把煎好的茄子倒入锅中 , 转大火快速翻炒让茄子吸收汤汁入味 , 再淋入一点芝麻香油就能装盘上桌了 。
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技术要点:
1.切好的茄子要裹一层干淀粉 , 一是防止吸油 , 二是能使煎出来的茄子外酥里软;
【肉末茄子的做法(大厨教你肉末茄子的正宗做法)】2.煎茄子前要先滑锅 , 以免粘锅 。
我是阿飞 , 感谢大家对第一美食的支持 , 我们每天都有几道家常菜供大家参考 , 喜欢做饭的朋友别忘记点关注 , 阿飞谢谢大家观看 。
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