6英寸蛋糕多大实物图（6寸原味戚风蛋糕）
6英寸蛋糕多大实物图（6寸原味戚风蛋糕）6寸原味戚风蛋糕分类：蛋糕
作者：Chu的三分之一
创建时间：2014-06-24 09:25:31
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描述：这是我从涉足烘焙到现在, 做的最多的一款蛋糕，经常毛胚样裸奔去见客，还屡屡被点名要再吃 。很多人都说这是款可能被气疯的蛋糕，于我去倒是还好，从一开始的模仿，到现在自己可以按照面糊状态判断蛋糕品质，小二百的制作量造就熟练工，嘿嘿 。
用料：
- 01 蛋黄 3个
- 02 细砂糖 5克
- 03 植物油 30克
- 04 牛奶 35克
- 06 蛋白 3个
- 07 细砂糖 30克
- 08 低粉 55克
步骤：0. 01和02混合，用手工打蛋器搅拌至蛋黄发白，砂糖融化 。
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1. 此时的蛋黄糊是酱紫的 。
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2. 加入03的油，再搅吧搅吧 。
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3. 混合好的蛋黄糊油光发亮 。
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4. 加入牛奶，在搅吧搅吧 。混合好的蛋黄糊如果不出现油水分离，面糊均匀光泽，那就差不离了 。
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5. 筛入08的低粉，用手动打蛋器以划Z字的方式混合，直到无面粉颗粒 。这一步不要绕圈拌合，据说是面粉上筋影响口感 。但也不要当心这点而不敢拌，沉淀下来的面粉颗粒是及其煞风景的 。
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6. 混合好的蛋黄面糊，啧啧，嗲！
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7. 另取一干净无油的盆，加入06的蛋白和07的三分之一的细砂糖 。
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8. 用电动打蛋器高速打发蛋白至如图大泡泡状 。再加入07的三分之一的细砂糖 。
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9. 打到大泡泡开始变成小泡泡时，加入最后三分之一的细砂糖 。
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10. 继续打成如图的状态 。洁白像奶油，用打蛋头提起不会倒，有小尖尖，OK了！
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11. 把11的三分之一的蛋白霜加入的7的蛋黄面糊中，用2点到9点的角度翻拌 。
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12. 拌成这样，再加入三分之一蛋白霜 。拌好全部倒入剩余的蛋白霜里，继续混合到蛋白蛋黄糊均匀 。
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13. 从高处倒入模子，然后托住模子在桌面敲几下，震出面糊里的泡泡 。
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14. 130度20分钟转150度25分钟左右，烤到飘香味，蛋糕涨到最高处略有下降，上色达到自己需要，关火取出 。
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15. 倒扣在晾架上，等凉透脱模 。
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