餐厅服务员工作内容(餐饮服务员岗位职责)( 四 )
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①服务员马上应与预订部门联系,根据客人的姓名或单位电话,设法与客人联系 。
②如果联系不上,或者联系上客人因故取消,应马上向经理汇报及时解决,并把冷菜和酒水退回 。
③客人应按有关规定付赔偿费 。
18)客人在进餐中不慎碰翻酒杯怎样处理?
客人用餐时,由于不慎将酒杯碰翻酒水流淌时,服务员应安慰客人,及时用干餐巾将台布上的酒水吸去,然后用干净的干餐巾铺垫在湿处,同时查看酒具有无破损,若已损坏,立即撤走,用托盘换上新酒具,无破损,将酒具扶起,摆好,重新斟好酒水 。
19)客人进餐时餐厅突然停电怎样处理?
餐厅服务员遇到此情况时,自己首先要镇静,不要慌,同时要安慰客人也不要惊慌,告诉客人更好不要来回走动,以免绊倒,对要离去的客人提醒他们拿好自己的物品,同时提醒所有的客人看管好自己的物品,以保安全 。如是经常发生的停电现象,服务员要向客人作解释工作 。如果偶尔发生的情况,服务员应该向客人表示歉意,说明可能是某个地方出了毛病 。与此同时,服务员立即开启应急灯 。如果没有这种设备,服务员应立即取来蜡烛照明用具,为客人照明,一般情况下,在停电期间,已经在餐厅的客人就要继续为其服务,但服务员要注意观察,特别留意用餐完毕没有结帐的客人,防止跑单 。在餐厅门口,要有迎宾员对新来的客人说明情况,请客人到别的餐厅去用餐 。
20)宴会临时减少用餐人数怎样处理?
宴会如果临时减人,服务员要根据具体情况而定,如果宴会的标准不高,减人的数量也不多,服务员就要与客人商量,更好不要减菜,因为厨师已备好料或已把菜式加工成半成品了 。如果宴会的标准高,减得人数多,服务员如果拒绝客人减菜的要求,容易引起客人的不满,服务员应该请示经理,尽可能适当减量,满足客人要求 。
后希望餐饮服务员要多注意在平时的工作中学习,多站在顾客的角度去思考、用心的做好服务 。
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