威士忌是什么酒(开什么国际玩笑,明明是白酒比威士忌好喝)

最近 , 常听身边的朋友吐槽 , 喝白酒的时候很辣口 , 会有麻舌头的感觉 , 反而喝威士忌情况就会好很多 , 进而得出一个结论白酒口感比不上威士忌 。一问喝的是什么白酒 , 答曰:白酒是百十块的xx镇酒 , 威士忌是三四百块的苏格兰威士忌 。这是典型的抛开价格谈品质 。
威士忌是什么酒(开什么国际玩笑,明明是白酒比威士忌好喝)
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威士忌
又有人会问了 , 白酒我就是喝不惯 , 那么我可能会喜欢喝威士忌吗?你要了解 , 有人喜欢喝白酒也喜欢喝威士忌 , 有人不喜欢喝白酒也喜欢喝威士忌 , 这说明喜爱威士忌与否和是否习惯喝白酒没有关系 。如果有人想以喝过的白酒为参照物 , 通过对比威士忌的特点 , 为是否尝试威士忌做出指导性的意见 , 那么我们就来对比一下中国白酒与威士忌的异同 , 以供你做出适当的判断 。
威士忌是什么酒(开什么国际玩笑,明明是白酒比威士忌好喝)
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白酒
中国白酒与威士忌酿酒原料不同 , 白酒主要用高粱等 , 威士忌主要用谷物、大麦芽等 。除了原料不同外 , 两者最重要的便是发酵方式的不同 。中国白酒采用双边发酵 , 即边糖化边发酵 ,  糖化、发酵同时进行;威士忌酒是单边发酵 ,  即先糖化后发酵 。单边发酵的特点是过程明确 , 发酵时间短 , 产酒率高 , 缺点是香气较少 , 因此威士忌需要通过桶陈增香 。双边发酵过程复杂 , 发酵时间长 , 产酒率低 , 但是可以带来较为丰富的香气 , 因此白酒通常比威士忌香气更复杂 。
从酿造角度来说 , 白酒比威士忌具有更好的香气 , 这归功于白酒中的有机酸、酯类、高级醇和羰基化合物等香气成分 , 其占比约2% 。值得注意是 , 这些香气成分并非越多越好 , 也不是越少越好 , 以高级醇类物质为例 , 若醇含量太低则香气不突出 , 含量太高酒体变得刺激、辛辣 。有人重香 , 有人重味 , 于是市面上出现了两大门派 , 强调白酒香气的一派:受得了辣 , 但是要香气足;强调白酒口感的一派:香气可以淡雅 , 但是口感一定要柔 。
威士忌是什么酒(开什么国际玩笑,明明是白酒比威士忌好喝)
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威士忌
从产品角度来说 , 白酒与威士忌都具有数目众多的类型产品 。中国白酒可以分为浓香型、酱香型、清香型及米香型等诸多香型 。威士忌同样如此 , 苏格兰威士忌、日本威士忌、爱尔兰威士忌等各有特色 , 单一麦芽与调和威士忌 , 既有花果香的小清新酒款 , 也有泥煤味的重口味 。因此 , 我认为与其讨论白酒与威士忌大类上的好恶 , 不如在细分领域去做探讨 , 比如我喜欢酒体轻柔的 , 我可以选择爱尔兰威士忌 , 或者绵柔淡雅型的白酒 , 按风格去选不要用类别去筛 。
针对白酒的口感比威士忌辣 , 我做几点回应:首先 , 辣味主要来自于醛类物质 , 白酒采用复式发酵法在得到了更多香气的同时 , 醛类物质自然比威士忌要多;其次 , 陈放可以缓解辣味 , 价格较低的白酒往往是新酒或者陈放时间较短 , 苏格兰威士忌最少要在桶内熟成3年(价格有门槛) 。以三百元为标准 , 你拿泸州老窖特曲和格兰菲迪12比一下 , 你会发现明显的两种不同风格 , 但是都很容易入口 。