皂角米吃法很多，泡发后可以直接加清水蒸着吃：在炖盅内加清水，没过皂角米稍多一些即可，大火煮开调小火煮熟，加冰糖或牛奶即可 。（以每人每次取15克的量泡发）
还可做皂角米汁西米露，取食材西米100克、皂角米15克、椰汁一瓶 。制作方法如下：
1、皂角米冷水泡发后放入炖盅内，加清水没过皂角米稍多一些即可，大火煮开调小火煮熟，将煮好的皂角米捞出清洗备用 。
2、锅内放清水烧开，放入清洗好的西米，边煮边搅动，防止西米糊锅，当西米煮到中间还剩一点小白芯时关火，盖锅盖 。焖10分钟左右，直到西米完全透明，将煮好的西米在冷水下冲洗干净，滤干水分待用 。
3、将皂角米和西米倒入碗中加入椰汁调匀即可享用，冷藏后味道会更好 。

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虽说皂角米怎么做都很好吃，但这里还是想重点推荐一道皂角米桃胶银耳羹 。
桃胶是蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂，又名桃油，桃脂，桃花泪，桃树胶，桃凝 。是桃树自然分泌，或在外力作用下产生伤口而分泌出来的，有利于伤口自愈 。
人工采收一般为夏季，用刀切割树皮，待树脂溢出后收集，通过太阳晒蒸发，产生固体 。干的桃胶呈结晶石状，很硬，看着有点像琥珀 。
人们对于桃胶是否能美容一直有争议，但这不影响桃胶软糯Q弹的口感 。与皂角米、银耳一起炖汤，味道真的很棒 。

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桃胶像皂角米一样，也是需要泡发的，加清水一起泡发一晚上，大约12-15个小时，泡发过程中多次换水，平均5-8小时可换一次 。桃胶的泡发率很高，小小的一粒可以泡得很大，若是一个人吃，每次只需用20克的量 。
皂角米桃胶银耳羹【主要食材】：皂角米30克、桃胶30克、银耳20克
【调 叶 料】：冰糖适量

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【制作方法】：
1、将桃胶放入小碗内，加清水泡发一晚上，8-12个小时，晚上睡觉前可换一次水，第二天挑去杂质再用水清洗一下就可以炖煮了 。
【皂角米是什么东西（皂角米到底是什么米？）】

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2、将皂角米放入小碗内加清水泡发，单荚皂角米用温水泡2-3个小时，凉水的时间需长些，大约为3-5个小时 。双荚皂角米泡发时间要长一些，如桃胶一样也最好泡一个晚上，8-12个小时 。同样，期间记得换次水 。

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3、银耳泡软后，撕小朵，用水浸泡3-4个小时，尽量让银耳慢慢的吸水，最大程度的泡发开来，这样炖煮的时间会缩短，而且会煮得更加粘稠 。

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4、将全部准备好的食材一起放到炖锅内，加适量冰糖，适量的清水，小火炖煮约三个半小时 。

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5、炖好后即可盛出，等稍凉后食用 。若是想放些枸杞，可在炖好后放入，盖上盖子焖几分钟后再开盖盛出 。放早了，枸杞会煮化的 。

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