菜花炒肉的做法家常菜（花菜炒肉怎么做好吃？）( 二 ) 菜花炒肉的做法家常菜（花菜

答：三弦五花肉是咱们四川比较常见的一种叫法，多指哪种肥瘦相间的五花肉，半肥半瘦。吵起来瘦肉不会老柴、肥肉不会腻人。煮五花肉主要是为了把毛猪腥味清理掉，让五花肉吃起来更香更入味。
问题三：为什么花菜洗好之后，要煸炒断生呢？
答：咱家做花菜炒肉片的时候常用煸炒断生的方法，把花菜炒断生。记住是断生，而不是煸熟。毕竟煸熟之后花菜会更脆嫩更香。当然花菜可能会稍微有些油，可以用焯水的方法。重点是花菜断生即可，花菜不能太熟，不然不够脆嫩。

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【烹饪小技巧】

① ：做这道菜的时候，注意一定要先把油温煎热，再用小火煸炒食材，才能把调味材料的味道更好的炒出来。如：炒大葱、干辣椒、干花椒的时候，用小火才能防止煎焦糊，才能把味道炒出来。又如：炒姜丝、蒜片、红油豆瓣酱的时候，用小火才能把豆瓣酱的香味和红油炒得更好，炒出姜蒜味。
② ：五花肉也要用中小火进行翻炒，要把肉炒出肉香味，吃起来才不会太过油腻。同时，炒出一些猪油，炒花菜会更好吃，香味更浓郁一些。
③ ：四川人做这道菜往往会加上一些干辣椒、豆瓣酱、干花椒，提升菜的辣味、咸味。让花菜上色更入味，吃起来更脆嫩有味。
④ ：做这道菜的时候，一点要放点生抽或者酱油，因为花菜不容易入味，煸炒的时候没有放盐，花菜已经断生了也不能炒太久。为了让花菜吃起来有盐味，生抽或者酱油的作用就很大了，因为它们更容易被花菜粘到。

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【结尾总结】花菜炒肉片是咱们家最近常吃的一道家常菜，脆嫩入味、香味诱人、色泽红亮；也是咱家小朋友的下饭菜和咱家的下酒菜。花菜炒肉片的做法算得上比较容易，注意一定要把花菜清洗干净，在洗花菜的时候，如果有淘米水也可以用淘米水泡花菜朵哈。

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