由于人们对于食品的色、香、味的要求越来越高，所以在现代的食品加工中，已经很难完全离开防腐剂了，都说防腐剂对人体有毒 。那什么是防腐剂?食品中为什么要添加防腐剂?防腐剂对身体真的有害吗?要想解决上面的这些疑问，朋友们可以看一看下面的文章 。

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防腐剂是指天然或合成的化学成分，用于加入食品、药品、颜料、生物标本中，以延迟微生物生长或化学变化引起的腐败 。当然我们最最关心的是食品防腐剂了，目前我们国家规定可以使用的食品防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等等 。
在食品的运输、储存、销售过程中，由于微生物的快速生长繁殖，会导致食物的腐败变质，甚至某些细菌和真菌会产生大量的毒素，人在吃了这种变质的食品以后，容易引起食物中毒 。比如我们在火腿、午餐肉中添加的亚硝酸钠，就是为了抑制肉毒梭菌的生长，肉毒梭菌分泌的肉毒毒素是目前已知的毒性最强的物质，人吃了被这种细菌污染的食物以后就可能会发生中毒——严重时甚至会危及生命 。因此，通过添加食品防腐剂来控制微生物的活性，抑制食品的腐败，延长保质期，从而保证食品的安全 。
很多人提到防腐剂，常常认为对身体是有害的 。其实广义上来讲，任何物质都是有毒的，在食品安全领域有一句名言，“万物皆有毒，关键在剂量” 。包括我们生命中不可或缺的水和氧气，在剂量足够的条件下也会引起水中毒和氧中毒 。有研究表明，在相同的食用量下，常用的防腐剂丙酸钙的毒性与我们天天吃的食盐相当，山梨酸钾毒性只有食盐的1/2 。我们国家针对食品防腐剂，制定了严格的使用标准，其中就包括使用范围和安全剂量 。因此，只要在国家规定的最大添加量范围内使用，任何一种防腐剂都是安全的 。
确实防腐剂对人体是没有好处的，尽管很多的加工食品里添加了防腐剂，而且它的用量也不会危害人的身体健康，但是谁又能保证它上面的说明会是真的呢？与其纠结担心它的安全性，不如平时多吃新鲜的食物，少吃一些深度加工的包装食物，像速冻水饺、瓶装饮料等等 。合理饮食、均衡营养对身体健康才更有益哟!