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软米是什么米（软米是个什么米）软米是直链淀粉含量低、米质介于一般糯米与黏米之间的新型大米品种。米饭具有滋润爽口、冷却后不变硬、不回生、富有光泽、食用时冷热皆宜等特点，是制作方便米饭、米类点心的上等原料。
一般而言，直链淀粉含量２０％以上的稻米品种食味差，直链淀粉在１５％～２０％以下食味较好。据我国优质稻谷质量指标（ＧＢ／７１７８９１－１９９９），籼稻稻谷直链淀粉含量１５％２４％，粳稻稻谷直链淀粉含量１５％～２０％，糯稻直链淀粉含量≤２％，软米是直链淀粉含量介于２％～１５％的新型大米品种。由于直链淀粉含量低，软米具有软而不烂、甜润爽口、膨化性好、富有弹性、冷后不易变硬、回生程度小等优点，是制作方便米饭、米类点心等速食食品的高档原材料。
据统计，２０１３年国际软米市场的需求量，欧洲第一（占３２％），其次北美洲（占２７％），亚洲则为２４％。著名的泰国香米KDML105就是软米类型。
而我国的软米品种呢，主要是一些地方品种，很多知名的地方特色特好吃的米都是软米品种，如蕲春珍稻是籼稻中典型的软米代表，而上海最新选育的金玉软香则是粳稻软米的极品。这里要吐槽一下百度百科里面关于软米的介绍说是日本来的，这是不对的，大家不要太崇洋媚外好吗。
软米是一种趋势，未来如果说水稻行业的育种目标朝着口感，食品品质方向改进的话，未来软米水稻一定会占很大市场。

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