鱼浮灵是什么东西（鱼浮灵究竟是什么?）教授级高工

教授级高工，上海市食品研究所技术总监，上海市食品学会食品安全专业委员会主任
最近微信、微博上有网友称，卖鱼的摊贩在水中添加鱼浮灵后，放入半死不活的鱼虾，一会儿就活蹦乱跳。这鱼浮灵是一种什么样的物质呢？

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2015年12月11日，国家食品药品监督管理总局官网上发表了一篇《关于水产品中使用鱼浮灵的科学解读》，概要如下：
鱼浮灵是一种化学增氧剂，在水产品的养殖与流通环节都有使用
鱼浮灵的主要成分是过氧碳酸钠，在水中会分解成碳酸钠和双氧水，从而提高水体溶解氧，起到应急增氧的作用。在活体水产品运输过程中使用，不仅延长了鱼、虾、蟹的生命，还可以使因缺氧而萎靡的鱼虾活跃起来。
鱼浮灵的分解产物符合国家相关标准规定
鱼浮灵类增氧产品目前尚没有相关国家标准，严格意义上讲也不能作为渔药来对待。不过，从其主要分解产物过氧化氢来看，是符合国家相关标准规定的。

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水产品使用鱼浮灵所带来的安全风险有限
【鱼浮灵是什么东西（鱼浮灵究竟是什么?）】鱼浮灵在水中分解产生的碳酸钠和双氧水对鱼类的产品质量及其安全性一般没有负面影响，目前也没有任何实验证据和理由说明鱼浮灵会对人体造成危害。一般渔塘水体体积大，要达到全池长效增氧的效果，使用鱼浮灵类化学增氧剂的成本远远高于普遍采用的机械法增氧，所以通常鱼浮灵的使用时间短、用量相对也很少。运输流通过程中使用鱼浮灵类化学增氧剂的时间一般也比较短。由于重金属在鱼体内蓄积需要一定时间，总体来看因使用鱼浮灵造成重金属残留的风险并不高。
那么，问题来了！
问题一：如果消费者买到使用了鱼浮灵的鱼虾，到家后这些鱼虾就死了，鲜活的淡水产品死亡后极易发生食品安全隐患。这种在销售环节加鱼浮灵的行为损害了消费者利益，难道没有问题吗？
目前在养殖环节一般采用物理增氧法，鱼浮灵这种化学增氧法是用于应急。在运输环节较多施用鱼浮灵来提高鱼苗及活鱼运输的成活率；在销售环节，鱼贩用增氧泵进行物理增氧，也有用鱼浮灵增氧。然而，鱼浮灵既没有国家标准，也没有使用规范，因而市场监管无法可依，是存在监管盲区和标准空白的问题。政府相关部门应该加快鱼浮灵类产品相关法规标准的制修订工作。
问题二：2007年3月11日，北京市卫生监督所发出预警称，使用过鱼浮灵的鱼中铅、砷也严重超标。而本文开头提到的《关于水产品中使用鱼浮灵的科学解读》称，“总体来看因使用鱼浮灵带来重金属残留的风险并不高”，究竟应该相信谁？
实际上，不管是双氧水、碳酸钠还是有害的铅、砷等重金属，危害风险都与它们在水体和水产品中的含量相关。我们不如少些主观的推测，实事求是地多做些鱼浮灵及其产品相关的风险监测和风险评估，用数据和事实说话。同时，尽量通过规范的销售渠道购买，远离那些靠乱加滥加化学品来保鲜鱼虾的不法商贩。